你真的會喝湯煲湯嗎?12個喝湯煲湯冷知識

你真的會喝湯煲湯嗎?12個喝湯煲湯冷知識

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你真的會喝湯煲湯嗎?12個喝湯煲湯冷知識

你們平常吃飯的時候喜歡喝湯嗎?有的人覺得喝不喝湯都無所謂,其實,喝湯也是挺重要的,像比如大部分的人,在酒店飯桌上吃飯不可缺少的就是湯品,甚至就算再貴的湯,也會有人去點,因為喝湯不僅是我們生活上的習慣,而且飯後喝點湯有助於消化,有的人平時少喝水,喝點湯還能加以彌補,也是一個補充水分的來源。

今天小編給大家詳細介紹一下 12 個喝湯煲湯冷知識,建議收藏!

喝湯的好處:

1. 易消化,通常湯里的食材都煮的十分酥爛。

2. 低熱量,與固體食物相比湯的熱量低很多,喝湯在獲得同等飽感的前提下,不會因為攝入太多的熱量引起肥胖。

3. 對胃酸過多的人來說,喝湯可以稀釋胃酸。

4. 喝湯可以多攝入水分,本身就是有利健康的。

5. 湯裏面含有很多食物流失的營養在裏面。因此不論是什麼年齡的人群,喝湯都是有好處的。

湯的品種:

1.「老火湯」的「老」在於「煲湯時間長,火候獨到」,先中火燒沸,然後小火慢煲兩三個小時,是名副其實的「功夫湯」;

2.「靚湯」靚在湯水滋養、料鮮味美。

你真的會喝湯煲湯嗎?12個喝湯煲湯冷知識


湯的材料:

主料:有肉類食材(雞、鴨、排骨、豬蹄等);海鮮乾貨(墨魚乾、沙蟲、瑤柱等);新鮮魚類、新鮮貝類。

輔料:粉葛、劍花、雞骨草、甘草、薏米、海帶、冬瓜、木瓜、蓮子、苦瓜、人參、雪蓮、蟲草等。

12 個喝湯煲湯冷知識:

一、吃貨們看菜譜上介紹煲湯的方法,總是不明白「將肉焯水或飛水」是什麼意思。

用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫做「焯水」或「飛水」,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免湯過於肥膩。

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二、為什麼每次煲魚湯,湯好了,魚都整沒形了,撈都撈不起來。

煲魚湯前,一定要先把魚兩面煎一下,把魚皮煎結實,就不易碎爛了,而且還不會有腥味。

三、煲湯時是冷水下食材好還是熱水下食材好呢?

冷水下料比較好,開水會使蛋白質迅速凝固,不易把食材煮出鮮味。

四、煲湯用什麼鍋好呢?

煲湯以選擇質地細膩的砂鍋最好,其他鍋也可以。但千萬別購買劣質砂鍋,因為劣質的砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。有一種內壁潔白的陶鍋很好用。

五、為什麼煲完湯的肉類很柴?

淨瘦肉煲湯後,肉質會比較粗糙。大家可以選半肥半瘦的肉去煲湯。但豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。

六、吃貨們在飯店裏喝的魚湯,肉湯都像奶汁一樣,感覺很滋補,為什麼自己在家煲湯總是出不來這個效果呢?

油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開,然後用小火燉透。做魚湯時要先把魚煎透,然後加入沸水,用大火。還要注意水要一次加足,中間再補水,湯就泄了。

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七、煲湯要加香料、味精嗎?

大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類,事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必。放一塊姜加些料酒就可以了。

八、煲湯是不是時間越久越好呢?

湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯 1 小時以下,雞湯,排骨湯 3 小時左右就足夠了。

九、湯雖滋補,有些肥膩,怎麼辦?

可以把湯煲好後熄火,待冷卻後,油浮在湯麵,或凝固在湯麵,用勺子把油剔除去,然後再把湯煮開,再放鹽巴進行調味。還有另外一種方法,是把雞、鴨子、鴿子的皮去掉再煲湯,也可以不油膩。

十、喝湯應該是在飯前還是飯後?

一般人應該飯前喝湯,可促進胃液分泌,幫助消化吸收。但有淺表性胃炎的人應該在飯後喝,以免加重胃炎症狀。

十一、應該什麼時候放鹽?

盛記告訴大家:鹽應當最後起鍋的時候再放,因為鹽能使蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散。

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十二、煲過湯的肉料食之無味,棄之可惜,怎麼辦?

一般人認為營養都集中在湯里,所以煲好的湯就只喝湯,對於裏面的肉類就棄之不要了,其實,無論煲湯的時間有多長,肉類的營養也不能完全溶解在湯里,所以喝湯後還要吃適量的肉,把煲過湯的肉料取出撕開,用生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成蘸料配食,入口照樣很美味的。



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最後更新:2024-11-10
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