吃雞蛋的 4 大誤區

吃雞蛋的 4 大誤區

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吃雞蛋的 4 大誤區
誤區一：迷信土雞蛋

土雞是指散養的，沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

很多人都覺得“土雞蛋”應該比養雞場里圈養的、吃飼料的“洋雞蛋”更好，但檢測數據並不支持這種推測。

比較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、菸酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。

誤區二：雞蛋吃太多

雞蛋，尤其是蛋黃，所含膽固醇量確實不小，但是，因為蛋黃中含有豐富的卵磷脂，這種物質能使膽固醇和脂肪顆粒變細，從而順利通過血管壁而被細胞充分利用，減少血液中的壞膽固醇成分。

而且蛋黃中的卵磷脂經消化後可釋放出膽鹼，進入血液合成乙酰膽鹼，是神經遞質的主要物質，可有利於腦功能，增強記憶力。

只是，雞蛋雖好，但過猶不及。 《2016中國居民膳食指南》建議，每週不要吃超過7個雞蛋。

當然，如果食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足，或是特別喜歡吃雞蛋、正在健身需要補充蛋白質的朋友，適當在營養師指導下多吃幾個雞蛋，也是被允許的。

只要每天吃雞蛋的數量不超過兩個，盡量控制在一個，就不會增加患冠心病的風險。

誤區三：隔夜吃

雞蛋如果充分煮熟後，是可以隔天再重新加熱吃的。但是，半生熟的雞蛋，萬萬不能隔夜再吃！

雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，導致腸胃不適、脹氣等情況。

而且，雞蛋也並非煮得越久越好。雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合容易生成難溶的硫化亞鐵，不利於被人體吸收。

誤區四：過敏仍然吃

一項針對中國3~12 歲兒童的研究表明，8.4% 的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，佔所有過敏人群的一半以上，其他常見的致敏食物還有牛奶、海鮮、魚等。

雞蛋過敏的人要注意看加工食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。
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最後更新：2024-11-23
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