吃雞蛋的 4 大誤區

吃雞蛋的 4 大誤區

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誤區一:迷信土雞蛋

土雞是指散養的,沒有專門飼料,主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

很多人都覺得“土雞蛋”應該比養雞場里圈養的、吃飼料的“洋雞蛋”更好,但檢測數據並不支持這種推測。

比較而言,土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素A、維生素B2、菸酸、硒等略少一些,其他營養素差別不大。

誤區二:雞蛋吃太多

雞蛋,尤其是蛋黃,所含膽固醇量確實不小,但是,因為蛋黃中含有豐富的卵磷脂,這種物質能使膽固醇和脂肪顆粒變細,從而順利通過血管壁而被細胞充分利用,減少血液中的壞膽固醇成分。

而且蛋黃中的卵磷脂經消化後可釋放出膽鹼,進入血液合成乙酰膽鹼,是神經遞質的主要物質,可有利於腦功能,增強記憶力。

只是,雞蛋雖好,但過猶不及。 《2016中國居民膳食指南》建議,每週不要吃超過7個雞蛋。

當然,如果食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足,或是特別喜歡吃雞蛋、正在健身需要補充蛋白質的朋友,適當在營養師指導下多吃幾個雞蛋,也是被允許的。

只要每天吃雞蛋的數量不超過兩個,盡量控制在一個,就不會增加患冠心病的風險。

誤區三:隔夜吃

雞蛋如果充分煮熟後,是可以隔天再重新加熱吃的。但是,半生熟的雞蛋,萬萬不能隔夜再吃!

雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當的情形下容易滋生細菌,導致腸胃不適、脹氣等情況。

而且,雞蛋也並非煮得越久越好。雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合容易生成難溶的硫化亞鐵,不利於被人體吸收。

誤區四:過敏仍然吃

一項針對中國3~12 歲兒童的研究表明,8.4% 的兒童有食物過敏,其中對雞蛋過敏的人數最多,佔所有過敏人群的一半以上,其他常見的致敏食物還有牛奶、海鮮、魚等。

雞蛋過敏的人要注意看加工食品標籤,有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。



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最後更新:2022-08-17
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