一人做飯，全家致癌，6 個致癌做菜壞習慣

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外賣，一直是「不健康」的代名詞，尤其父母聽到子女說要點外賣，總免不了嘮叨幾句，「在家做多好，又營養又健康」。

但很多人自己做飯時也存在諸多健康誤區，如果不注意，甚至可能出現「一人做飯全家致癌」的危險。

究竟哪些做飯壞習慣可能誘發「家庭癌」？你家中招了嗎？

1. 食物搭配不合理

你家的餐桌上一般都有什麼搭配？大米飯配土豆絲/炒藕片/炒山藥、稀飯配鹹菜、饅頭配紅燒肉……殊不知，食物搭配不當也可能暗藏致癌風險。比如：

① 土豆絲、藕、山藥等，都含有大量的碳水化合物，如果把它們當成菜，與米飯搭配着吃，很容易造成碳水化合物攝入超標，在體內轉化成脂肪，增加肥胖風險。

而肥胖與 13 種癌症的發生密切相關，包括乳腺癌、腎癌、食管癌、胃癌、肝癌等。在所有惡性腫瘤死亡中，男性和女性分別有 14% 和 20% 是由於超重和肥胖因素引發的。

② 稀飯+鹹菜雖然方便，但若長期這樣吃，一來容易導致營養攝入不足，導致「隱性飢餓」，而約 70% 的慢病與此有關；二來鹹菜屬於高鹽醃製食品，容易增加食管癌、胃癌風險。

③ 多肉少菜的搭配，吃起來是很香，但往往缺乏膳食纖維，而它被稱為「腸道吸塵器」，可以幫助降低腸癌風險。

2. 電飯鍋內膽損壞還接着用

家中電飯煲的內膽，基本上都有一層「特氟龍」材質的塗層，隨着使用時間的延長，塗層可能會出現劃痕或是脫落。

一般來說，即使誤食了少量脫落塗層顆粒，也會被排出體外，影響不大。但特氟龍有個特性，只要被破壞了一點之後，破壞面積就會逐漸擴大，導致越來越多的塗層碎屑與米飯一起下肚。

而且內膽塗層脫落後，「不粘」的效果也會受到影響，容易造成米飯受熱不均勻，出現粘鍋、糊底、乾鍋等現象，而煮糊的米飯可能存在丙烯酰胺等致癌物。

3. 不見油煙菜不下鍋

很多人都聽過「要等油冒煙了再下菜」的說法，這是因為之前的油大多數是粗油，雜質較多，在溫度還不高（一般不到120℃）的時候就會冒煙，所以要等油冒煙後、溫度上來了再下菜。

但現在我們吃的植物油都是精煉油，冒煙時溫度往往已經很高了，甚至超過 200℃。此時再下菜，不僅會破壞食物中的維生素、蛋白質等營養，還可能產生丙烯酰胺、雜環胺、苯並芘等致癌物，增加消化道癌症風險。

一般來說，五六成熱的油就可以炒菜了，建議準備一根筷子伸進油里，四周有小氣泡冒出來時就說明油溫可以了；也可以熱鍋冷油炒菜。

4. 不刷鍋就炒下一個菜

很多人為了省事，炒完一個菜，不洗鍋就直接炒下一個菜。

但看似乾淨的鍋，其實表面附着油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，油脂就容易產生致癌物，食物殘渣也容易燒焦產生致癌成分。

雖然平時吃的這一點點並不會直接導致癌症，但也沒必要增加風險，所以最好還是別偷懶，每炒完一個菜都記得刷刷鍋。

5. 油炸過的油繼續用

炸酥肉、炸油餅……這些剩餘的「油炸油」多數人都不捨得倒掉，而是留着繼續炒菜用。

但做油炸食物時，油溫本就比較高，容易產生雜環胺、苯並芘等致癌成分。若是再用來炒菜，再次加熱的過程中致癌物含量就可能飆升！

最好少做油炸食物，若確實想吃，可以使用空氣炸鍋；如果有剩下的「油炸油」，又不捨得扔，可以用來拌涼菜，避免二次加熱。

6. 發霉的砧板、筷子不及時更換

都知道霉變的食物不能吃，其中黃麴黴毒素的毒性相當於砒霜的 68 倍，可能誘發肝癌。但你關注過你家的砧板、筷子嗎？

用久了的木砧板、木筷子往往會有一些小小的劃痕，而它們又常與水、食物接觸，因此很容易成為病菌的「聚集地」。如果你家的砧板、筷子上有一些黑點點，甚至看上去有點發毛，就說明有黴菌滋生了。

此時有些朋友可能會拿去煮沸、暴曬，但黃麴黴毒素在280℃時才會發生裂解，所以這兩種方法很難發揮作用。

建議砧板用完後需馬上清洗乾淨，並掛起來放在通風的地方晾乾，當其有較多明顯的劃痕，甚至已經發霉時，應及時更換。筷子也是一樣。

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最後更新：2024-11-22
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