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鮮甜、肉厚、爽滑、彈牙的帶子是很多朋友喜愛的海鮮之一，帶子可說是眾多貝類海產中最親民的一種，做刺身、煎、炒、煮、蒸、炸樣樣皆能。想品嚐美味帶子菜式要先懂得如何挑選、解凍和烹調，留意以下小貼士吧！ 如何挑選帶子？ 帶子有分新鮮帶子和急凍帶子，購買哪種主要看我們怎樣烹調，清蒸多選購新鮮扇貝，如果煎炸的話可以選購急凍帶子。選購新鮮帶子時，要留意殼口是否微微張開，仔細觀察內裡灰白軟綿的「外套膜」位置，如接觸這位置時，「外套膜」迅即收縮，然後殼口緊閉，甚至噴出水花，則代表新鮮。如帶子受外來接觸後「外套膜」沒有反應，殻口仍然張口，則代表已死亡，不宜購買。至於選購急凍帶子則比較簡單，除了到信譽良好的店鋪購買，亦要留要保鮮日期，以及留意儲存方法就可以了。  如何解凍帶子？ 急凍帶子該如何解凍？建議選用低溫解凍法，特別是用作刺身食用的帆立貝，室溫解凍或直接用水解凍也不適合，因為這樣會容易滋生細菌，影響食物質素。低溫解凍法是把急凍帶子從雪櫃冰格移到普通層儲存，讓它自然解凍約10至12小時，帶子變為軟身後即可使用。  如何煎出靚帶子？ 在餐廳嚐過煎得表面金黃香脆的帶子，覺得做法簡單於是回家一試，卻發現煎的時候因帶子出水而變成煮帶子。要避免帶子出水，可嘗試在帶子解凍後，加少許鹽醃片刻，然後用廚房紙吸走多餘水份才下鑊煎。煎帶子時先把平底鍋燒熱下油，放入帶子，加少許牛油更容易煎成金黃色。把一邊煎至金黃色後才翻轉煎另一邊，這樣就可以煎出色香味俱全的帶子。 如何食得安全？ 帶子屬於貝類海產，由於其生態環境及覓食習慣容易導致帶子體內或會藏有各類的有害物質，故此食用帶子時要加倍留意。在烹調前要把外殼清洗及擦洗乾淨，並應把帶子內臟去除，因為內臟的毒素含量通常較閉殼肌(柱肉)為高，而且要徹底煮熟後才可進食。至於刺身帶子則要留意帶子是否適合用作刺身食用，標籤不明的帶子就不應隨便生吃。 |
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最後更新：2024-11-23
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