大蒜堪稱「天然抗生素」 增強免疫力

大蒜堪稱「天然抗生素」 增強免疫力

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大蒜辛辣味濃,能解毒殺蟲、溫中健胃,所含的大蒜素具有很強的殺菌力,被稱為「天然抗生素」。大蒜可作為調味料使用,亦可入藥,在日常飲食中,扮演著重要角色。

大蒜抗菌殺蟲、降心血管疾病風險

中醫用大蒜治療多種疾病,包括外感風寒、感冒頭痛、癰癤腫毒、寄生蟲病、脘腹冷痛、飲食積滯、肺結核、百日咳等。

在古籍《搜神記》中,有一則神醫華佗利用大蒜將人體內的大蟲排出的故事,頗讓人驚奇:有一天華佗走在路上,看見一個很想吃東西但喉嚨有病嚥不下的人,他的僕人用車載著他要找醫生診治。

華佗聽見那人的呻吟聲,停住車看了一下,然後對他說:「你剛才經過的路旁,有一家賣餅的店裡有蒜泥大醋,取三升喝了,毛病自然會消除。」於是這人就按照華佗的話,喝了蒜泥醋,立刻吐出了一條蛇。

現代醫學則認為,大蒜富含硫化物與蒜素,可發揮抗菌、殺菌的功效,能預防心血管疾病、穩定血糖及增強免疫力。

一項研究指出,對於喜歡吃紅肉的人來說,每天吃 5 至 15 克的生蒜(約 1~3 瓣),可有效降低心血管疾病風險。

雖然生吃大蒜會產生滿嘴蒜臭味的尷尬,但是,大蒜素因為耐熱度不佳,只有生食才能發揮最大的效用。加熱、烹煮過後,大蒜素的作用就大為減弱。還可以用浸泡的方式釋放出大蒜中的養分,比如釀製蒜頭醋。

在購買大蒜的時候,要格外注意新鮮度。不僅要眼看,也要動手摸、捏,選擇結實飽滿、外皮包裹嚴實的。大部分人購買時都會挑選外皮全白的大蒜,其實這是錯誤的觀念,比起白皮大蒜,帶有紫色皮的大蒜味道濃郁,而且殺菌力更強。



大蒜發芽有毒嗎?

發芽的大蒜建議不要買,可能是存儲時間過久,亦或保存的方法不對。

那麼蒜頭發芽到底能不能食用呢?行政院農委會釋疑,大蒜在發芽過程中,只是消耗掉營養物質,導致蒜瓣萎蔫、乾癟,營養價值大大降低,但是沒有毒,仍可食用。事實上,將發芽的蒜頭種植於介質或土中,長出的綠色幼苗「蒜苗」,是烹飪料理上的美味佳餚。

大蒜辛辣,容易刺激腸胃,吃太多恐造成脹氣,對於老年人及胃潰瘍等腸胃功能較弱者,最好避免生吃,就算是烹煮過也要留意攝取量,以免造成腸胃負擔。



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最後更新:2022-07-03
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