一天吃幾個雞蛋好? 10 個關於雞蛋的冷知識

一天吃幾個雞蛋好? 10 個關於雞蛋的冷知識

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雞蛋,是我們日常生活中的重要食材。

雞蛋的蛋白質類型和氨基酸構成比例非常完美,再加上價格親民,製作方式又多種多樣,簡直就是這個星球上最物美價廉的食物了。



不過,你真的會吃雞蛋嗎?關於雞蛋的疑惑,看這篇文章就夠了!

不要吃太多雞蛋

每天吃 1 個或多個雞蛋,並不會導致心血管病或糖尿病風險增加。

但像其他任何食物一樣,雞蛋雖好,也不要吃太多。

《中國居民膳食指南 2016》建議,在其他食物(奶類、肉類和魚蝦)都正常攝入的情況下,每週不要吃超過 7 個雞蛋。

當然,如果食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足,或是特別喜歡吃雞蛋,或是正在健身需要補充蛋白質,多吃幾個雞蛋,也不用擔心會有什麼問題。

不要扔蛋黃

好多人擔心蛋黃中的膽固醇。

的確,蛋黃中含有較多膽固醇,一個雞蛋黃膽固醇含量高達 280 多毫克。

但是,沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心髒病。

《中國居民膳食指南 2016》也取消了每天飲食對膽固醇的限量。

其實,蛋黃是不折不扣的營養寶庫,富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2,還含有鈣、鐵、鋅等營養素,不要再隨意丟棄啦!



不要吃生雞蛋

相對來說,生雞蛋不容易消化,而且也容易有細菌污染,有一定的安全風險。

所以,不建議生吃雞蛋。

有的人喜歡吃生雞蛋,那就在口味和安全衛生之間權衡一下吧。



不要煮過火或煎過火

煮或煎,都是最常見的烹調雞蛋的方式,切記不要過火。

煎煮時間過長,會使蛋白質過分凝固,雞蛋變硬變韌,影響口感以及消化吸收。

不要在室溫下存放雞蛋

雞蛋在室溫下更容易變質。

建議把雞蛋冷藏存放,這樣可以儲存一個多月時間。

購買有包裝的雞蛋時要看標籤,一周以內的雞蛋品質相對更好。

不要用雞蛋補鐵

雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富,但很難吸收。

因為蛋黃中一種叫做“卵黃高磷蛋白”的物質抑製鐵吸收,蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。

紅肉、動物血等補鐵,會高效很多

不要在乎蛋殼顏色

紅皮雞蛋白皮雞蛋,都是好蛋。

雞蛋皮顏色是一種“卟啉”物質,與雞的品種有關,但二者營養價值並沒有大的差別。

紅皮還是白皮,選個自己喜歡的顏色就好。

不要迷信土雞蛋

土雞是指散養的,主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

很多人都覺得土雞蛋應該比養雞場里圈養的、吃飼料的洋雞蛋更好,但檢測數據並不支持這種推測。

比較而言,土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素 A、維生素 B2、菸酸、硒等略少一些。總體來說,土洋雞蛋營養價值相差不大。

但土雞蛋中因為雞吃食的因素,會含有一些風味物質,可能會讓食客覺得味道更好。

不要相信雞蛋與豆漿相剋

豆漿中有胰蛋白酶抑制物,會抑制蛋白質的消化,影響雞蛋的營養吸收。

但只要豆漿經過充分煮開,這種物質就被破壞,不會再影響蛋白質消化吸收。

所以放心,早餐喝豆漿時,請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋,完全不用擔心。

但是,如果是把生雞蛋打入熱豆漿中喝,不算好習慣,因為增加了感染的風險。

不要忽視雞蛋過敏

一項針對中國 3~12 歲兒童的研究表明,8.4% 的兒童有食物過敏,其中對雞蛋過敏的人數最多,佔所有過敏人群的一半以上。

雞蛋過敏的人要注意看加工食品標籤,有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

蛋,是好食材。

但求能吃得美味又健康。

祝各位好胃口!不妨中午加個蛋?





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最後更新:2021-10-21
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