植脂末到底是什麼?

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植脂末到底是什麼?

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植脂末到底是什麼?

港式、台式、低糖、奶蓋 ... 各式奶茶作為秋冬季的「標配」,讓很多人捨不得拒絕。

同時,奶茶的缺點也很明顯:高糖、高熱、添加植脂末等,讓人揪心其帶來的健康問題。其中,備受關注的成分之一就是植脂末。

植脂末為什麼會用在奶茶里?

植脂末也被稱為奶精,是廣泛應用於食品工業的一種加工配料。它主要由糖或糖漿(如白砂糖、葡萄糖漿)、食用油脂製成,另外還可能含有部分乳製品以及乳化劑等原料。

植脂末到底是什麼?


1. 用在咖啡中,能夠改善咖啡色澤,柔和咖啡口感,提高其潤滑度;用在奶茶中,可大大增加奶香味;

2. 用在蛋糕中,能使口感更細膩,並提高其香氣;

3. 用在餅乾中,可使其起酥。相對來說,添加植脂末的糕點其保質期也能延長一些。

由於性價比高且不用冷藏,便於保存和使用,植脂末已經成為製作咖啡、茶、飲料和其他食品過程中重要的食品配料。

植脂末存在兩大風險

植脂末在「加工性能」上的好處不少,但其不受待見的一點在於,植脂末中用的油脂以氫化植物油居多,而氫化植物油本身屬於飽和油脂,其中可能還會含有反式脂肪酸。

氫化植物油

將植物油脂中液態的不飽和脂肪通過加氫硬化,變成固態或半固態的油脂,目的在於防止油脂變質,增加口感及美味。

植物油在氫化過程中,可能會產生反式脂肪酸,儘管目前對植物油進行氫化的技術越來越高,不過也難以100%保證不產生反式脂肪酸,還是會有一些「漏網之魚」。

反式脂肪酸

反式脂肪酸不易代謝,是公認的健康天敵,植脂末所受的質疑很大程度來源於此,再加上植脂末所用油脂本身飽和程度高,攝入太多都對健康不利。

除了植脂末,配料表中出現的氫化植物油、人造黃油、人造奶油、植物奶油、植物氫化油、人造脂肪、麥淇淋、起酥油、植物奶精、代可可脂、複合脂質配料等,都是穿了「馬甲」的反式脂肪酸,若攝入過量都可能增加心血管疾病和肥胖風險。

研究顯示,反式脂肪酸供能比每增加2%,心血管疾病發生風險增加 23%。



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最後更新:2024-03-01
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