洋蔥的功效有哪些？一文看懂洋蔥的功效、熱量、禁忌

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洋蔥是大家相當熟悉的一種食材，我們食用的部位屬於莖的部分，可以作為辛香料、裹上麵粉炸成洋蔥圈、製成涼拌洋蔥等等，特別的是生食時有點辛辣味、而煮熟後的洋蔥竟然會帶著一股甜味，相當神奇！

洋蔥除了容易入菜，還是營養相當豐富的食材，並且依據不同顏色的洋蔥味道不同，還各自有不同的功效。最重要的是，洋蔥熱量相當低，在攝取營養的同時也不擔心熱量超標。生食、熟食都可以的洋蔥，怎麼吃才最健康？不同顏色的洋蔥又適合怎麼樣的料理呢？最重要的是，你是不是每次在處理洋蔥時都淚流滿面？這篇也要教你切洋蔥時不流淚的小秘訣！

洋蔥熱量約為多少？

洋蔥熱量相當低，根據衛福部食藥署的食品營養成分資料庫（新版），每 100 公克的洋蔥含有 29-42 大卡的熱量，並且含有約莫 90% 的水分，再加上將近 10% 的碳水化合物，幾乎就是洋蔥的組成，也正因為如此，洋蔥的熱量相當低。要特別注意的是，這樣的營養組成一定沒辦法藉著洋蔥來攝取蛋白質及脂肪，一定要與其他高蛋白及健康的油脂做搭配，才能夠攝取到完整的營養；不過 10% 的碳水化合物在蔬果中並不算低，因此正在執行生酮飲食者，大多會選擇少吃洋蔥。

洋蔥的功效

洋蔥功效一：維生素C 、維生素E 具有抗氧化作用

洋蔥中的維生素C 及維生素E 具有抗氧化的功能，甚至是洋蔥皮其實也相當營養，維生素C 和 E 進而能維持著細胞膜的完整性，並維持細胞排列的緊密性，維生素E 還能增進皮膚與血球健康，還能養顏美容。

洋蔥功效二：維持健康

辣眼的洋蔥就是因為含有硫化物，不過硫化物可是有保健功效的，特別是硫化丙烯，此外洋蔥是目前所知唯一含有前列腺素 A 的食物，綜合以上營養，能維持健康、促進新陳代謝。

洋蔥功效三：調整體質

洋蔥因為富含維生素B6、鎂，以及單寧、類黃酮，可以調整體質，增強體力，進而能夠維持健康。

洋蔥功效四：鈣有助於骨骼及牙齒發育

洋蔥同時含有鈣、維生素A 及維生素C，三項對於骨骼及牙齒發育的營養素集於洋蔥一身，不只是常見的這些營養素，研究也指出黃酮類能夠維持骨骼的健康狀態。

洋蔥功效五：有效增強男性魅力

研究發現，沖繩人相當長壽，因此從他們常攝取的食物——包含洋蔥來做研究，研究結果確實發現洋蔥或是洋蔥提取物都能間接維持男性魅力與男性健康。

洋蔥的吃法與禁忌

用量與適宜食用方式

雖然洋蔥有著滿滿的營養，但因為其醣類含量較高，建議還是要適量食用，健康飲食強調的還是均衡的飲食。想要保留最多的營養，其實還是推薦生食最健康，能保留完整的維生素C、鉀、葉酸等等營養素；

若是比較無法接受生食洋蔥的辛辣感或容易感到腸胃不適，建議利用低溫小火烹煮，或是短暫的微波烹調，能稍微去除洋蔥的辛辣感，也能保留一些營養素，蒜素、槲皮素不至於被高溫破壞太多。

不適合吃洋蔥的3種人

1. 洋蔥可能影響體味：洋蔥與大蒜中都含有許多硫化物，吃多了有可能影響體味。

2. 需要調整消化道機能者：洋蔥除了含有刺激性的硫化物，容易影響消化道機能，若本身比較容易感到消化困擾；也因為含有比例較高的碳水化合物，容易停留在身體中產生氣體。

3. 長期服用藥物者：長期服用藥物者建議平時飲食或是想增加任何保健食品，都建議多加與醫師討論，因日常生活有太多食物或是保健品可能會與藥品產生交互作用。

常見 Q&A

1. 生吃還是熟吃洋蔥比較好？

生食能保留比較多的營養素，若無法接受辛辣味，可以以小火低溫烹煮能保留更多營養素。

2. 洋蔥吃太多會怎樣？

這可以分為 2 個層面：比較立即性產生的問題可能是消化不佳的問題；長期吃大量的洋蔥則可能因為其中的硫化物而影響體味。

3. 如何避免切洋蔥時流眼淚？

每次切洋蔥時眼睛感到刺痛而流淚，這是因為洋蔥組織被破壞時，會釋放出具有揮發性的丙硫醛氧化物，這是一種催淚物質。這些刺眼的硫化物都集中在洋蔥的根部，因此處理的順序很重要，最後再處理洋蔥根部。還有一個小妙招，處理洋蔥之前先放入冷藏 30 分鐘，能讓刺眼的硫化物揮發的比較少，就能降低刺眼的感覺。

4. 紫、白、黃洋蔥有什麼差別？

常見的洋蔥有三種顏色：紫、白、黃。其中營養素差異不大，僅紫洋蔥花青素和槲皮素含量較高，白洋蔥則略少。差異比較大的部分比較是因為口感導致適合烹煮的方式略有不同。黃洋蔥比較辣，生吃燉煮都可以。紫洋蔥的辣度介於兩者之間，適合生食用。白洋蔥則味道偏甜，常用於生吃及煮湯。

5. 洋蔥發芽還能吃嗎？

可以，不過口感上會變得苦澀。新鮮的洋蔥有兩大特點：水分含量高及拿起來沉重、扎實，當外皮有黑點、發芽或是聞起來有刺鼻味，那表示洋蔥已經不新鮮。

結論

洋蔥中的養分多元，有著豐富的維生素、礦物質，還具有硫化物、檞皮素這樣比較少見的營養素，洋蔥更是唯一發現含有前列腺素 A 的食材，也因此讓洋蔥擁有維持健康、調整體質、強健身體的效果，也是讓洋蔥一直從二次大戰用來照護受傷的士兵，甚至被中醫師稱作天然的養生法寶。

雖然洋蔥營養豐富，偶爾攝取能夠補充一些稀有的營養素；而洋蔥含醣量較高缺乏蛋白質及脂肪，因此單單吃洋蔥是絕對不行的，健康飲食還是要強調「均衡」！

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最後更新：2024-04-29
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