被評為世界上最抗癌的蔬菜，你認識嗎？

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一項來最新的研究指出：西洋菜打敗了許多超級食物，榮登世界上最健康、同時兼具抗癌的超級蔬菜，重點是，自己也可以水耕種植。

你可能早就聽過各式各樣的超級食物，像是枸杞、巴西莓、奇亞籽等等，最近，新澤西州威廉帕特森大學的研究人員，檢查並比較了 41 種水果和蔬菜。讓研界人員大吃一驚、榮登富含最多營養素的，是綠花椰菜同樣屬於十字花科的西洋菜。

研究人員分析了西洋菜，給了營養價值總分100分的滿分，它甚至擊敗了大白菜（91.99分）、瑞士甜菜（89.27分）、甜菜根（87.08分）和菠菜（86.43分）。

那麼，到底什麼是西洋菜呢？它又稱豆瓣菜，外觀上很容易與水芹混淆，你可以將西洋菜種子，種植在鋪有濕廚房紙巾或脫脂棉的盤子上，這兩個植物單從外表來看就非常不同：水芹的莖短，葉子小，而西洋菜的高度可達15厘米，葉子的直徑約為 3 厘米。

味道也不同：水芹吃起來有點像蘿蔔，而西洋菜味道像芥末，因為含有芥末油。西洋菜喜歡濕潤的環境，在自然界中主要生長在溪邊。你也可以將種子種植在花盆中。重要的是始終保持土壤濕潤。這也意味着西洋菜也可以在最小的陽台上茁壯成長。

為什麼西洋菜如此健康

西洋菜與防癌明星蔬菜羽衣甘藍、花椰菜等同屬十字花科。西洋菜富含蘿蔔硫素，能啟動人體中的解毒酵素，使癌細胞凋亡，阻斷在癌症患者體內異常增加的 HDAC 酶活性。英國曾有研究指出，吸煙者若每日食用 85g 的西洋菜，並持續長達 8 個星期時間，當自由基攻擊白血球時，白血球損傷的程度可下降約 23%，而且血液中抗氧化物因子也增加，有助降低癌症病變的可能。

西洋菜含有多種維生素、礦物質和次生植物物質。只需 100g 的含量，就足以滿足每日維生素 C 需求。西洋菜含有比柳橙和檸檬含有更多的維生素 C 成分。這使得它成為終極的免疫增強劑。另外，它還含有其他健康身體都需要的健康成分：

1. 大量的鐵、鈣、鉀和鎂，這是骨骼和肌肉構建所必需的成分。

2. 大量維生素K，可以防止大腦細胞損傷。

3. 西洋菜含有的抗氧化劑，可以防止自由基引起的 DNA 損傷，甚至可以降低患癌症的風險。

4. 芥末油提供微辣的味道，也使西洋菜成為天然的止咳藥。此外，芥末油還有助消化作用。

5. 西洋菜具有解毒和淨化血液的作用。

如何適量攝取

因為 100 克的西洋菜可以滿足每日維生素 C 的需求。所以攝取量不用過多，如果過量食用，必需的芥末油反而會刺激膀胱、腎臟和胃。建議你可以作為配菜或當作麵包片或沙拉的配料。

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最後更新：2024-11-23
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