兩種魚已被列入致癌名單，吃多了致癌

兩種魚已被列入致癌名單，吃多了致癌

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兩種魚已被列入致癌名單，吃多了致癌
魚肉鮮美，而且營養價值非常豐富，所以很多人都特別愛吃魚，但是買來的魚，你會怎樣烹飪呢？

有人說，新鮮的魚就要清蒸，稍微放一點鹽和蒸魚鼓油就行了，原汁原味。有人說，魚要油炸一下，油炸之後既可以做糖醋魚，也可以紅燒，味道都不錯。

也有人喜歡用水煮的方式，把活魚和豆腐放在一起燉，燉出一大鍋奶白的魚湯出來，再放點蔥花，那味道，簡直了！這叫水煮活魚。

當然，還有人吃得更直接，買來的活魚，不蒸不炸不煮，直接做成生魚片。究竟哪種更有營養，婆說婆有理，公說公有理。

你也許不知道，在我國一些地區，老百姓喜歡把魚醃製起來或熏一下做成煙熏魚，在他們看來，這樣的魚肉更好吃。

可是，也有人指出來，這樣的魚對健康可能不利。

2012 年，中式鹹魚被列入《世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單》中，成為1類致癌物，大家可能不太了解致癌物的分類，世界衛生組織將致癌物分成 1 類，2A 類，2B 類和 3 類，1 類已經得到公認的致癌物，2A 類是對人類很可能致癌，2B 類是對人類可能致癌，3 類是指對人的致癌性無法分類。

兩種魚已被列入致癌名單，吃多了致癌


中式鹹魚被列為 1 類致癌物，原因又是什麼呢？

第一，中式鹹魚，真得致癌嗎？

現在有冰箱了，食物的保質得了天翻地覆的改變，但是過去沒有冰箱，食物又是如何保存的呢？

過去，老百姓捕來的魚，先用鹽醃製一下，醃製好以後再去風乾，這樣製作成的魚，就被稱為中式鹹魚。

在中國古代，鹹魚稱作「鮑魚」，並有「鮑魚之肆」這樣的成語。

然而，隨着醫學的進步，科學家發現鹹魚可以致癌，這是因為在製作的過程中會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與蛋白質結合，形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，是導致食管癌、胃癌、鼻咽癌等多種癌症的元兇。

兩種魚已被列入致癌名單，吃多了致癌


第二，煙熏魚，真得致癌嗎？

煙熏魚是另外一種特色魚，但是煙熏魚的確同樣有致癌風險。

用煙熏制的魚，在製作過程中，會產生致癌物苯並芘，這種物質也是一種強致癌物，是導致多種癌症的元兇。

但是有句話說得好，只談致癌作用，不談劑量的都是耍流氓，有些人，一年到頭只是偶爾吃一下鹹魚和煙熏魚，那麼顯然不會致癌，只有那些經常吃得人，致癌風險才會大大提高。

怎樣吃魚才最健康呢？

首先是食材的選擇上，建議大家一定要選擇新鮮的活魚，這樣的食材才最健康，因為如果是死魚，如果保存不當，可能會變質，這樣的魚吃下去，容易增加感染的風險。

其次，魚的烹飪方式上最好選擇清蒸，清蒸既能保證味道，也能充分殺菌，還能保證營養不會流食，這樣的烹飪方式是最安全的。
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最後更新：2024-11-23
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