生抽、老抽、味極鮮有哪些區別?怎麼用?

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生抽、老抽、味極鮮有哪些區別?怎麼用?

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生抽、老抽、味極鮮有哪些區別?怎麼用?

廚房用於烹飪的調料有數十種,醬油就分了好多種,比如生抽、老抽、醬油、味極鮮、蒸魚豉油、蚝油等等。相信很多人都傻傻地分不清楚,不知道什麼時候該放哪一種。

生抽、老抽、味極鮮有哪些區別?怎麼用?


今天,就為大家詳細說說他們之間的區別以及用法。

生抽和老抽的區別

生抽和老抽都是醬油的一種,是醬油細分出來的產品,其中生抽是以大豆、小麥為主要原料,人工接入種曲,經過天然露曬發酵而成的;而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,顏色上,生抽的顏色比老抽淺,呈紅褐色,老抽的顏色幾乎接近黑色,雖然老抽的顏色更濃,但味道卻比生抽要淡一點,還帶着一點點的甜味,而生抽的味道偏咸。

所以生抽主要用來調味,比較適合做涼菜和炒菜,老抽則多用於食物上色,增色增香。比如製作紅燒肉、鹵豬腳、雞鴨肉時,就要選用老抽上色,使白花花的肉,看上去色澤更加誘人。

生抽、老抽、味極鮮有哪些區別?怎麼用?


普通醬油與生抽老抽的區別

醬油一般要比生抽顏色重一些,味道更咸,醬香味也會更加濃郁一些,但和老抽比起來又會稍微遜色一點。因此,我們常認為醬油是介於生抽與老抽之間一種綜合性的醬油,對於炒、燒、燉都很適合。

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味極鮮和蒸魚豉油的區別

味極鮮和蒸魚豉油都屬於生抽類醬油,只是添加了不同的食品添加劑,口味上稍微有所不同。

味極鮮的用法和生抽一樣,基本都用於做涼菜或者炒菜。

蒸魚豉油,顧名思義是用來蒸魚的醬油,是用於清蒸魚以及海鮮和其他蒸的菜式,如果家裏沒有蒸魚豉油,蒸魚的時候也可以用生抽或味極鮮來代替。

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蚝油和醬油的區別

蚝油和醬油差異比較大。醬油主要原料由黃豆製成,而蚝油主要原料是由生蚝熬製而成,它是一種營養豐富,味道鮮美的調味佐料,一般在菜餚快出鍋時加入,用於菜品提鮮,特別是在吃火鍋時用香油、蒜泥調配小料的時候,加幾滴蚝油進去,味道會超級鮮美,蚝油的應用非常廣泛,幾乎所有的菜都可以用蚝油來調味,比如拌麵、炒菜、燉肉等等。

另外要注意的是打開後的蚝油放在常溫下是非常容易變質的,因此未用完的蚝油最好放進冰箱冷藏室進行保存。



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最後更新:2024-03-28
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