生抽、老抽、味極鮮有哪些區別？怎麼用？

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廚房用於烹飪的調料有數十種，醬油就分了好多種，比如生抽、老抽、醬油、味極鮮、蒸魚豉油、蚝油等等。相信很多人都傻傻地分不清楚，不知道什麼時候該放哪一種。

今天，就為大家詳細說說他們之間的區別以及用法。

生抽和老抽的區別

生抽和老抽都是醬油的一種，是醬油細分出來的產品，其中生抽是以大豆、小麥為主要原料，人工接入種曲，經過天然露曬發酵而成的；而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，顏色上，生抽的顏色比老抽淺，呈紅褐色，老抽的顏色幾乎接近黑色，雖然老抽的顏色更濃，但味道卻比生抽要淡一點，還帶着一點點的甜味，而生抽的味道偏咸。

所以生抽主要用來調味，比較適合做涼菜和炒菜，老抽則多用於食物上色，增色增香。比如製作紅燒肉、鹵豬腳、雞鴨肉時，就要選用老抽上色，使白花花的肉，看上去色澤更加誘人。

普通醬油與生抽老抽的區別

醬油一般要比生抽顏色重一些，味道更咸，醬香味也會更加濃郁一些，但和老抽比起來又會稍微遜色一點。因此，我們常認為醬油是介於生抽與老抽之間一種綜合性的醬油，對於炒、燒、燉都很適合。

味極鮮和蒸魚豉油的區別

味極鮮和蒸魚豉油都屬於生抽類醬油，只是添加了不同的食品添加劑，口味上稍微有所不同。

味極鮮的用法和生抽一樣，基本都用於做涼菜或者炒菜。

蒸魚豉油，顧名思義是用來蒸魚的醬油，是用於清蒸魚以及海鮮和其他蒸的菜式，如果家裏沒有蒸魚豉油，蒸魚的時候也可以用生抽或味極鮮來代替。

蚝油和醬油的區別

蚝油和醬油差異比較大。醬油主要原料由黃豆製成，而蚝油主要原料是由生蚝熬製而成，它是一種營養豐富，味道鮮美的調味佐料，一般在菜餚快出鍋時加入，用於菜品提鮮，特別是在吃火鍋時用香油、蒜泥調配小料的時候，加幾滴蚝油進去，味道會超級鮮美，蚝油的應用非常廣泛，幾乎所有的菜都可以用蚝油來調味，比如拌麵、炒菜、燉肉等等。

另外要注意的是打開後的蚝油放在常溫下是非常容易變質的，因此未用完的蚝油最好放進冰箱冷藏室進行保存。

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最後更新：2024-11-23
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