一不小心豆漿薯仔會致人食物中毒

正所謂禍從口入，除了毒磨菇及河豚，以下這些常見食物，一樣有機會令人食物中毒，你知道嗎？

1. 未完全煮熟的豆漿

有些人喜歡自製豆漿，貪其夠自然又健康。但黃豆本身含有有毒物質「皂素」（Saponin），必須經過高溫煮熟後才能將之「解決」。未完全煮熟的豆漿，會令人出現肚瀉、肚痛、嘔吐等中毒情況。大量飲用未完全煮熟的豆漿，嚴重的話更有機會致命。

防毒建議：必須將豆漿完全煮熟，至少在煮沸後維持攝氏95度或以上，烹煮多五分鐘。

2. 發芽薯仔

薯仔如果儲存不當或是囤放太久，就有機會發芽、變綠。這個時候千萬不要本著「食得唔好浪費」的心態，因為當薯仔發芽時，內裏的有毒物質龍葵鹼會大量增加。龍葵鹼會刺激腸胃黏膜，麻痹呼吸中樞神經。進食「有毒薯仔」後，一般十分鐘至幾小時內會出現中毒症狀：腹部灼燒感、喉嚨不適、嘔吐、肚瀉、血壓下降、頭暈、呼吸困難等等，嚴重的話更會引發心臟衰竭或呼吸中樞麻痹死亡。

防毒建議：如果薯仔已經發芽或變綠，最安全做法是將之棄掉。

3. 發霉生薑

如果見到生薑發霉了，你是不是會切走發霉部分，然後繼續食用？發霉的部分是被切走了，可是它產生出來的黃樟素，仍然在生薑餘下的部分內。黃樟素是有毒物質，世界衞生組織國際癌症研究機構，於 2017 年將黃樟素加入 2B 類致癌物清單中，即介定其有可能對人體致癌。生薑本身就含有黃樟素，但含量不高，適量食用並無大礙。可是一旦變壞發霉，黃樟素含量會激增，令生薑變為「有毒食物」。

防毒建議：都發霉就別吃了，直接棄掉吧！

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最後更新：2025-12-07
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