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吃生蠔的十大誤解瀏覽：14809
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| 近年興起網上自己訂新鮮生蠔回家，比起在餐廳花費要便宜得多。尤其法國生蠔品種選擇比以前多好多。可以叫一班朋友訂幾箱 Share 就夠哂新鮮。 但其實大家對食生蠔又有多少認識？今次為大家列出吃生蠔最多人誤解的10個資訊， 希望大家以後吃得更開心。  1. 生蠔越大隻越好吃？ 好多人都喜歡吃大大隻生蠔，認為越大隻質素越好。其實生蠔大小跟味道沒有明顯關係。太大隻海水味和鹹味俱重，反而未必人人受落。法國人吃生蠔便多數選擇 No. 2 & 3，認為這兩個號碼大小最適中，鹹味和肉質都有較好平衡。 2. 夏天不能吃生蠔？ 從前生蠔都是在夏天繁殖，蠔肉會變軟和混濁 (milky)。但現今養殖技術先進，尤其是法國的技術精湛，有些生蠔甚至不用受孕，所以全年均可吃到品質不錯的生蠔。當然冬天的生蠔還是最肥美。而且香港的夏天即是南半球的冬天。適時選擇當造生蠔便隨時都有靚蠔食了。  3. 用蒸餾水沖洗生蠔？ 好多人都有習慣用蒸餾水沖洗生蠔。但其實每款生蠔都有它原水域的獨有味道，蒸餾水會沖走生蠔的原味。正確做法應先將原有的海水倒掉，當生蠔再分泌一些蠔汁時便可連蠔一起吃。這樣最能品嘗生蠔的原始風味。 4. 所有生蠔都差不多味道？ 好多人覺得不同品種的生蠔味道分別不大。其實來自不同海域的生蠔味道也盡不同。尤其法國生蠔味道層次豐富，入口不獨有海水鮮味，更能嚐到甜味丶果仁味丶甚至礦物味道。分别不到可能是吃得太快了。下次試試別一口吞下去。尤其要細細咀嚼才能將生蠔的甜味釋放出來。 5. 蒜頭、醋可以殺生蠔菌？ 有朋友誤以為蒜頭、醋可以殺死海鮮菌，其實這是沒有根據的說法，過多的調味還會蓋過生蠔的原味。所有出口的生蠔都經過嚴格品質管制，只要保存恰當，生吃是沒有問題的。為保新鮮，生蠔最好還是即開即食。 6. 用叉子分開生蠔幾份吃 見過有朋友非常粗暴對待生蠔，原來只是沒有注意到其帶子位仍連著蠔殼。其實可用刀先切斷其帶子位，然後用手將整隻生蠔連殼拿起連蠔汁一起吃，這樣才可以完整品嘗生蠔的豐富層次。  7. 生蠔呈綠色是不新鮮？ 呈綠色的生蠔是經過舊鹽田池 (Claire) 養殖的特種生蠔，一般來自Marennes-Oléron，與新鮮無關。Claire中蘊含豐富的浮游生物，供給生蠔充足的養分。其中特別有一種叫 “ La Navicule Bleue” 的藻類能使生蠔吃後帶有榛果香味並呈漂亮的翡翠綠色，是上品貨呢! 8. 不愛吃生蠔因為生蠔好腥？ 新鮮的生蠔只有清新的海洋味，可能有甜味丶果仁味丶甚至礦物味道，但是沒有腥味的。有腥味是選了不新鮮貨，不應該吃了。快些學習－些購買小貼士吧！ 9. 蠔殼上有蟲代表有問題？ 生蠔本身會過濾海水以及吃微生物，蠔殼上有蟲乃正常，就像菜有菜蟲，代表菜沒有很多農藥的意思。如果想驅走蠔殼上的蟲，只要吃前用冰水加上少許鹽沖洗生蠔，蠔蟲就會掉下。 10. 保存生蠔在1℃至4℃ 生蠔最佳的保存溫度為5℃至15℃。一般家庭雪櫃溫度約為1℃至4℃。建議放置生蠔在雪櫃中溫度比較高的地方 (例如下層的蔬果區中)，以免生蠔凍死。若是購買原箱的生蠔，只要整箱放入雪櫃便可。 |
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最後更新：2024-04-19
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