巧克力別放冰箱!7個買巧克力必須知道的事 (BOLDBOX | 聚合盒子)
巧克力別放冰箱!7個買巧克力必須知道的事
日期:2021-02-15 | 瀏覽:494

過年了,不少朋友家裡會買一些巧克力當年貨。而且今年的假期中,還穿插著「情人節」。

巧克力可是情人節禮物中的「資深元老」啦,免不了要為 Ta 買買買。

但其實巧克力裡的彎彎繞繞特別多,稍不注意就踩坑了。

今天研究所就整理了 4 個最常被問到的,關於巧克力的問題。

看完這一篇,以后買巧克力再也不踩坑。

1. 網紅零食「生巧克力」 更值得吃嗎?

生巧克力在零食界火得不行。

很多人看到「生」這個字,會覺得它比傳統巧克力更新鮮、健康。

但其實,生巧克力沒那麼好。

生巧克力是在巧克力的基礎上,加入鮮奶油、黃油、糖分等,最後裹上一層可可粉、抹茶粉做成的。

製作過程也不用像普通巧克力一樣加熱塑形,所以被叫成「生」的。

鮮奶油加上可可脂,高脂原料強強聯合,再加上糖分爆表,吃多了對身體的負擔可不小噢~

生巧克力和一般巧克力的差別

生巧克力的「生」字源自日文「生チョコレート」,發音念做 Nama,意思是是純粹、新鮮的意思。生巧克力是法國 Ganache 的一種,其作法是在巧克力中加入鮮奶油,凝固後灑上可可粉再切粒而成。生巧克力的完美配方,水份比例約為 17%,這既能同時保持美味和形態,因為太濕的話,巧克力不易成形和保存,太乾的話,則難以保持口感幼滑。

現時市面上的生巧克力,有原味、香檳味、苦味、白白巧克力和抹茶味等等。生巧克力是用可可粉奶油以及其他副加材料加工藝作而成的,混合起來之後沒加熱之前都稱之為生巧克力,跟一般我們所食用的巧克力(一般巧克力都有經過加熱的過程,稱之為熟巧克力)是完全不同的東西。

生巧克力有幾項特性和一般巧克力不同:「生巧克力保質期較短,放上架出售期只有一個月,比傳統巧克力短得多。另外生巧克力的最佳存放溫度約攝氏四至七度,也比傳統朱古力的要求嚴格。從雪櫃取出,放室溫約十分鐘才食最美味。由於生巧克力的主要材料為鮮奶油,建議直接食用,不建議用來入饌。

生巧克力源自哪裡?



據說生巧克力源自日本,至於起源或由誰創?說法很多,其中一個較普遍的,是 1988 年由湘南一家小型甜品店 Sils Maria 的主廚兼巧克力師傅 Masakazu Kobayashi 首創,生チョコレート或者簡稱生チョコ(Nama Choco)就是由他命名的。Kobayashi 後來研發出亞洲地區熱賣的 Melty Kiss 巧克力,Melty 就是指這種巧克力很容易溶化,據說初登場時,只在冬天生產。

2. 巧克力那麼多,到底哪一種值得買?

如果想買比較純粹的巧克力,可以選「黑巧克力」。

市面上巧克力的品種很多。比如大家常見的「白巧克力」,配料中可可含量就非常低,基本都是油和糖,沒有巧克力的味道……對於巧克力愛好者來說,簡直是車禍現場。

我們日常買黑巧克力時,可以注意一個數值:



總可可固形物 ≥ 65%~75%

這個數值能反映出一塊巧克力中,可可成分的總量——太低,沒有巧克力味;太高,味道可能偏酸偏苦。

65%~75% 的可可含量,味道濃郁但不會過於苦,比較適合大眾口味。但如果你喜歡更純的巧克力味,市面上還有 80%、90% 的可以選擇。

這個數值通常在巧克力的外包裝上:

3. 有些巧克力是代可可脂?那還能吃嗎?

盡量別吃。

目前市面上的巧克力,主要原料是可可脂、可可餅塊、可可粉、可可液塊等,這些成分都是從可可豆生產來的,算是根正苗紅,但「代可可脂」不是。

代可可脂,通常是精煉棕櫚油、氫化植物油,是成本低廉的可可脂代替物。其中可能含有「反式脂肪酸」,長期吃對心血管健康並不友好。



就比如我們小時候童年回憶年節必買的「金幣巧克力」,大部分都是代可可脂巧克力製品。還有現在不少暢銷的網紅巧克力零食,都有代可可脂的身影

你買到的便宜巧克力,有可能是「假」的,裡面沒有或很少有可可成分……

所以大家購買前務必多看一下配料表。選那些原料是可可脂、可可粉、可可液塊的巧克力,代可可脂巧克力盡量不吃。

另外特別一提「酒心巧克力」,裡面含有酒精,不能同時再吃頭孢、甲硝唑類等抗生素藥物,可能會感到不適。開車也不行,是酒駕噢~

4. 吃不完的巧克力,必須放進冰箱冷藏?

不要把巧克力放冰箱。

巧克力中含有較高的脂肪,如果放在低溫環境中,內部可能會「結晶」。結晶後的巧克力口感會被破壞,即使拿出來解凍,也無法恢復如初。

而且巧克力吸味,從冰箱裡拿出後,可能會變成豬肉味、羊肉味、雞肉味的……

建議 20 攝氏度左右,避光陰涼保存就行。

看到這裡,大家應該知道了 ... 巧克力雖然香濃絲滑,美味十足,但它並不能算一種健康的零食。我們吃的時候一定要克制住自己,並且選購時,要注意避坑噢!

還有,別給狗餵巧克力,可能會死。



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