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巧克力別放冰箱！7個買巧克力必須知道的事瀏覽：6689
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| 過年了，不少朋友家裡會買一些巧克力當年貨。而且今年的假期中，還穿插著「情人節」。 巧克力可是情人節禮物中的「資深元老」啦，免不了要為 Ta 買買買。 但其實巧克力裡的彎彎繞繞特別多，稍不注意就踩坑了。 今天研究所就整理了 4 個最常被問到的，關於巧克力的問題。 看完這一篇，以后買巧克力再也不踩坑。 1. 網紅零食「生巧克力」 更值得吃嗎？ 生巧克力在零食界火得不行。 很多人看到「生」這個字，會覺得它比傳統巧克力更新鮮、健康。 但其實，生巧克力沒那麼好。 生巧克力是在巧克力的基礎上，加入鮮奶油、黃油、糖分等，最後裹上一層可可粉、抹茶粉做成的。 製作過程也不用像普通巧克力一樣加熱塑形，所以被叫成「生」的。 鮮奶油加上可可脂，高脂原料強強聯合，再加上糖分爆表，吃多了對身體的負擔可不小噢～ 生巧克力和一般巧克力的差別 生巧克力的「生」字源自日文「生チョコレート」，發音念做 Nama，意思是是純粹、新鮮的意思。生巧克力是法國 Ganache 的一種，其作法是在巧克力中加入鮮奶油，凝固後灑上可可粉再切粒而成。生巧克力的完美配方，水份比例約為 17%，這既能同時保持美味和形態，因為太濕的話，巧克力不易成形和保存，太乾的話，則難以保持口感幼滑。 現時市面上的生巧克力，有原味、香檳味、苦味、白白巧克力和抹茶味等等。生巧克力是用可可粉奶油以及其他副加材料加工藝作而成的，混合起來之後沒加熱之前都稱之為生巧克力，跟一般我們所食用的巧克力(一般巧克力都有經過加熱的過程，稱之為熟巧克力)是完全不同的東西。 生巧克力有幾項特性和一般巧克力不同：「生巧克力保質期較短，放上架出售期只有一個月，比傳統巧克力短得多。另外生巧克力的最佳存放溫度約攝氏四至七度，也比傳統朱古力的要求嚴格。從雪櫃取出，放室溫約十分鐘才食最美味。由於生巧克力的主要材料為鮮奶油，建議直接食用，不建議用來入饌。 生巧克力源自哪裡？  據說生巧克力源自日本，至於起源或由誰創？說法很多，其中一個較普遍的，是 1988 年由湘南一家小型甜品店 Sils Maria 的主廚兼巧克力師傅 Masakazu Kobayashi 首創，生チョコレート或者簡稱生チョコ（Nama Choco）就是由他命名的。Kobayashi 後來研發出亞洲地區熱賣的 Melty Kiss 巧克力，Melty 就是指這種巧克力很容易溶化，據說初登場時，只在冬天生產。 2. 巧克力那麼多，到底哪一種值得買？ 如果想買比較純粹的巧克力，可以選「黑巧克力」。 市面上巧克力的品種很多。比如大家常見的「白巧克力」，配料中可可含量就非常低，基本都是油和糖，沒有巧克力的味道……對於巧克力愛好者來說，簡直是車禍現場。 我們日常買黑巧克力時，可以注意一個數值：  總可可固形物 ≥ 65%～75% 這個數值能反映出一塊巧克力中，可可成分的總量——太低，沒有巧克力味；太高，味道可能偏酸偏苦。 65%～75% 的可可含量，味道濃郁但不會過於苦，比較適合大眾口味。但如果你喜歡更純的巧克力味，市面上還有 80%、90% 的可以選擇。 這個數值通常在巧克力的外包裝上： 3. 有些巧克力是代可可脂？那還能吃嗎？ 盡量別吃。 目前市面上的巧克力，主要原料是可可脂、可可餅塊、可可粉、可可液塊等，這些成分都是從可可豆生產來的，算是根正苗紅，但「代可可脂」不是。 代可可脂，通常是精煉棕櫚油、氫化植物油，是成本低廉的可可脂代替物。其中可能含有「反式脂肪酸」，長期吃對心血管健康並不友好。  就比如我們小時候童年回憶年節必買的「金幣巧克力」，大部分都是代可可脂巧克力製品。還有現在不少暢銷的網紅巧克力零食，都有代可可脂的身影 你買到的便宜巧克力，有可能是「假」的，裡面沒有或很少有可可成分…… 所以大家購買前務必多看一下配料表。選那些原料是可可脂、可可粉、可可液塊的巧克力，代可可脂巧克力盡量不吃。 另外特別一提「酒心巧克力」，裡面含有酒精，不能同時再吃頭孢、甲硝唑類等抗生素藥物，可能會感到不適。開車也不行，是酒駕噢～ 4. 吃不完的巧克力，必須放進冰箱冷藏？ 不要把巧克力放冰箱。 巧克力中含有較高的脂肪，如果放在低溫環境中，內部可能會「結晶」。結晶後的巧克力口感會被破壞，即使拿出來解凍，也無法恢復如初。 而且巧克力吸味，從冰箱裡拿出後，可能會變成豬肉味、羊肉味、雞肉味的…… 建議 20 攝氏度左右，避光陰涼保存就行。 看到這裡，大家應該知道了 ... 巧克力雖然香濃絲滑，美味十足，但它並不能算一種健康的零食。我們吃的時候一定要克制住自己，並且選購時，要注意避坑噢！ 還有，別給狗餵巧克力，可能會死。 |
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最後更新：2024-11-23
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