蛋殼顏色越深越有營養？蛋殼的白霜是什麼？

蛋殼顏色越深越有營養？蛋殼的白霜是什麼？

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蛋殼顏色越深越有營養？蛋殼的白霜是什麼？
雞蛋是我們生活中最常見的食物之一，它營養價值豐富，廣受人們的喜愛。如今，越來越多的雞蛋品種進入我們的生活，不少傳言也隨之應運而生：“蛋殼顏色越深越營養”“土雞蛋比普通雞蛋好”，事實真的如此嗎？

首先，很多朋友都會糾結於雞蛋蛋殼、蛋黃顏色深淺的問題，認為顏色深的蛋品質更好，但其實這是沒有科學依據的。蛋殼顏色主要是一種叫作原卟啉 （又稱卵卟啉）的色素決定的，它沉積於蛋殼外層和殼上膜，形成我們所看到的雞蛋顏色。撥開蛋殼，內表面的顏色都是一樣的，為白色。

原卟啉色素由母雞的蛋殼腺合成。母雞合成原卟啉的能力，是存在個體差異的，即使相同品種母雞的雞蛋殼，顏色也有一定的差別。也就是說，蛋殼的顏色取決於母雞的種類，是“天生”的，與其它人為因素無關。

那麼，土雞蛋是不是比普通雞蛋更有營養呢？答案也是否定的。人們認為土雞蛋就是自然散養的雞蛋，但農業部門對於雞蛋的劃分標準從無土雞蛋之說，也並不是散養、不餵飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好，其與普通雞蛋的營養成分幾乎沒有差別。

那麼，我們在日常生活中應該如何挑选和儲存雞蛋呢？挑選時可以對著光照一照，好雞蛋呈半透明狀，略帶些紅色，壞掉的雞蛋不透光，看起來很昏暗；然後再搖一搖，好雞蛋搖起來沒有晃的聲音，壞掉的雞蛋能聽到水聲；最後摸一摸，好雞蛋粗糙，壞掉的雞蛋光滑，有的壞掉的雞蛋蛋殼上還會有紅色或黑色的霉點。

在儲存時，存前不要沖洗。有些人認為雞蛋外殼臟，需要清洗乾淨後再存放，這是不正確的。雞蛋殼外面有一層白霜，既能防止細菌進入雞蛋內，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗後，白霜脫落，會造成細菌侵入、水分蒸發，導致雞蛋加速變質。

破除雞蛋迷思

一、紅殼比白殼營養？

農委會表示，蛋殼顏色和蛋的營養並無直接關連，主要與雞隻的品種及遺傳有關，雞蛋的營養取決於雞隻的飼料供應與健康狀態，而不是只看蛋殼顏色或大粒與否。

生白蛋的雞種大多為來亨雞，因為生蛋速率高，成為市場上蛋雞的主流。而生紅殼蛋的雞種數量較少，所產的雞蛋售價相對偏高。基本上只要是雞隻本身的健康狀態良好、吃的飼料也夠營養，總體來說，不論白殼或是紅殼的雞蛋，雞蛋本身的營養價值並不會差異太大。

二、生雞蛋營養價值比熟雞蛋高？

農委會解釋，其實生蛋白中含有白素（Avidin），會阻礙人體對生物素（Biotin)的利用與吸收。把雞蛋煮熟，不僅可以消滅病菌，免除致病的危險，而且雞蛋的蛋白質才可以順利被人體吸收，方為健康飲食之道。

三、蛋黃的顏色與營養有關嗎？

蛋黃的顏色從淺黃色到深橘色都有，農委會指出，造成差異的原因除受遺傳（品種）影響外，主要與飼料中所含色素成分多寡有關，如飼料裡含有較多的黃色玉米、金盞花草、β-胡蘿蔔素或青綠飼料等，則所產生蛋的蛋黃顏色就會加深，與蛋的營養成分較無關聯。
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最後更新：2024-11-22
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