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聽說烤肉時鋁箔紙霧面朝外包覆食材，這樣比較快熟，這是真的嗎？瀏覽：3353
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| 聽說在燒烤時，將鋁箔紙霧面朝外地包覆食材，因為霧面吸光效果較亮面佳，所以食材會比較快烤熟，這是真的嗎？ 鋁箔紙因壓製過程，通常一面是亮面，另一面是霧面，有關霧面吸光效果較亮面佳而使食材較快烤熟的說法，因實際上燒烤的過程，主要是靠「傳導」導熱，而非「輻射」導熱，且鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著。 鋁箔紙約可耐高溫攝氏 400~600 度，因此無論是水煮、烤箱或炭烤等方式，基本上不需要過度擔心重金屬溶出的風險。不過食藥署提醒，酸性物質會侵蝕鋁箔紙，建議食材煮熟移除鋁箔紙後再行添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質；此外若鋁箔紙表面出現刮傷就建議更換新品。 |
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最後更新：2024-04-26
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