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植脂末到底是什麼？瀏覽：1024
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| 港式、台式、低糖、奶蓋 ... 各式奶茶作為秋冬季的「標配」，讓很多人捨不得拒絕。 同時，奶茶的缺點也很明顯：高糖、高熱、添加植脂末等，讓人揪心其帶來的健康問題。其中，備受關注的成分之一就是植脂末。 植脂末為什麼會用在奶茶里？ 植脂末也被稱為奶精，是廣泛應用於食品工業的一種加工配料。它主要由糖或糖漿（如白砂糖、葡萄糖漿）、食用油脂製成，另外還可能含有部分乳製品以及乳化劑等原料。  1. 用在咖啡中，能夠改善咖啡色澤，柔和咖啡口感，提高其潤滑度；用在奶茶中，可大大增加奶香味； 2. 用在蛋糕中，能使口感更細膩，並提高其香氣； 3. 用在餅乾中，可使其起酥。相對來說，添加植脂末的糕點其保質期也能延長一些。 由於性價比高且不用冷藏，便於保存和使用，植脂末已經成為製作咖啡、茶、飲料和其他食品過程中重要的食品配料。 植脂末存在兩大風險 植脂末在「加工性能」上的好處不少，但其不受待見的一點在於，植脂末中用的油脂以氫化植物油居多，而氫化植物油本身屬於飽和油脂，其中可能還會含有反式脂肪酸。 氫化植物油 將植物油脂中液態的不飽和脂肪通過加氫硬化，變成固態或半固態的油脂，目的在於防止油脂變質，增加口感及美味。 植物油在氫化過程中，可能會產生反式脂肪酸，儘管目前對植物油進行氫化的技術越來越高，不過也難以100%保證不產生反式脂肪酸，還是會有一些「漏網之魚」。 反式脂肪酸 反式脂肪酸不易代謝，是公認的健康天敵，植脂末所受的質疑很大程度來源於此，再加上植脂末所用油脂本身飽和程度高，攝入太多都對健康不利。 除了植脂末，配料表中出現的氫化植物油、人造黃油、人造奶油、植物奶油、植物氫化油、人造脂肪、麥淇淋、起酥油、植物奶精、代可可脂、複合脂質配料等，都是穿了「馬甲」的反式脂肪酸，若攝入過量都可能增加心血管疾病和肥胖風險。 研究顯示，反式脂肪酸供能比每增加2%，心血管疾病發生風險增加 23%。 |
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最後更新：2025-01-10
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