新研究發現：吃了這類食物，肝臟都變好了

新研究發現：吃了這類食物，肝臟都變好了

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新研究發現：吃了這類食物，肝臟都變好了
最近有研究稱，食用富含抗性澱粉的飲食，可以改變腸道細菌組成，並降低與肝損傷、炎症相關的甘油三酯，以及肝酶水平，從而減輕脂肪肝。那麼，哪些食物富含抗性澱粉呢？具體又應該怎麼吃？

什麼是「抗性澱粉」

抗性澱粉，是一種抗胰澱粉酶的澱粉，存在於青香蕉、全穀物、土豆、紅薯、豆類和全麥等天然食物中。雖然它無法在小腸中被消化，但卻可以被結腸中的微生物菌群發酵，對代謝有積極影響。

研究共招募了 200 名脂肪肝患者，其中 100 名患者吃來自玉米的抗性澱粉（高直鏈澱粉）；100 名患者吃等能量的對照澱粉。兩組脂肪肝患者每次飯前用 20 克抗性澱粉與300毫升水混合食用，每天兩次。

4 個月後發現：

1. 脂肪肝和體重減輕了

與對照組相比，抗性澱粉顯著降低了參與者肝內甘油三酯含量，絕對降幅為 9.08% ，相對降低 39.42% 。此外，還顯著降低了參與者的體重、 BMI 等。

2. 肝損傷得到了改善

抗性澱粉組參與者的丙氨酸轉氨酶、天冬氨酸轉氨酶和γ-谷氨酰轉肽酶也顯著降低，這表明，肝損傷得到了改善。

3. 血脂異常有緩解

抗性澱粉組參與者的總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇均有所改善，緩解了血脂異常。

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哪些食物里含有抗性澱粉？

研究用的是專門的抗性澱粉產品，不過在生活中，我們也或多或少在攝入一些抗性澱粉。抗性澱粉主要存在於澱粉含量高的食物中，如： 全穀物、豆類、薯類、青香蕉。

全穀物、豆類（扁豆、豌豆、紅腰豆）、薯類、青香蕉等都富含天然抗性澱粉；此外澱粉類食物放冷之後，一部分已經糊化的澱粉就又回到生澱粉的狀態，這個過程叫做「回生」，澱粉在回生的過程中能產生抗性澱粉，例如冷卻的米飯和土豆等食物。

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脂肪肝人群，如何通過日常飲食來改善?

脂肪肝的病因有很多，如病毒性肝炎、飲酒、藥物損傷、自身免疫等均可導致脂肪肝，對於這些病因明確的脂肪肝患者，去除病因是最重要的，及時進行抗病毒治療、戒酒、停用肝損藥物等等。另外，我們比較常見的非酒精性脂肪肝的病因是能量攝入過剩，因此，日常注意均衡飲食很重要。
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最後更新：2025-01-09
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