切洋蔥不再流淚小技巧

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為什麼切洋蔥會害人眼淚流不停？有沒有科學方法可以幫助人們切洋蔥不再流淚？

切洋蔥會讓人流淚是因為洋蔥的防禦機製作祟，植物為了不想成為人類的盤中飧，演化出有刺、苦味等防禦武器，要讓人們不想吃它。而洋蔥的防禦武器就是它的細胞結構，當人們一刀切下洋蔥時，就破壞了它的細胞結構，原本分開儲存的酵素跟氨基酸混在一起產生硫化物，飄散到空氣中接觸到眼睛的淚液，當中的硫酸造成角膜不適，導致流眼淚。

切之前把洋蔥拿去冰箱冰或用冰水泡 20 分鐘，或是視洋蔥大小用微波爐微個 30 秒或幾分鐘也會有幫助，但冷凍跟微波都會使洋蔥的口感變得軟爛，所以要煮洋蔥湯之類不用在意口感的料理才能用這招。或是添加檸檬、醋等酸性物質，也有助於降低洋蔥里的酵素作用，降低對眼睛的刺激，還可以加強洋蔥的風味。

有人說切洋蔥時點蠟燭也會降低流淚效果，但要看蠟燭的種類，芳香蠟燭可能可以中和掉硫化物，但不一定有用。還有人說切洋蔥時嘴巴咬個麵包或吐司就不會流淚，可能是麵包可以吸收掉空氣中的硫化物，或者只是心理作用。

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最後更新：2024-04-29
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