蜂蜜用熱水沖會有毒?

蜂蜜用熱水沖會有毒?

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蜂蜜有潤喉、止咳作用,不過有一種說法指:「蜂蜜加熱水沖泡會產生毒素」,這是真的嗎?

根據研究,沒有相關證據證明這個說法,但是蜂蜜在溫度高時的確會增加一種物質。

食藥署指出,蜂蜜本身呈酸性,經加熱或長期儲藏後,蜂蜜中的還原糖(特別是果糖)會脫水分解產生羥甲基糠醛(HydroxyMethylFurfural - HMF)。

新鮮蜂蜜含 HMF 一般不超過 10mg/kg,但經過長期儲存及環境溫度過高時,HMF 值會增加,使得蜂蜜的色澤變深,而且呈現苦味失去商品價值。因此,HMF 的含量可反應蜂蜜的新鮮度、加工處理是否失當或摻入人工轉化糖的質量指標之一。

根據世界衛生組織《食品法典》標準委員會已將蜂蜜中 HMF 的最高限量設置為 40mg/kg(對於來自熱帶地區的蜂蜜,其最高限量為 80mg/kg),以確保產品在加工過程中未經歷大量加熱並且可以安全食用。

目前尚未有臨床試驗證據證實 HMF 對人體具有毒性,對於「蜂蜜加熱超過 40˚C 會有毒」,沒有確切的科學論述基礎之下,不要隨便輕易相信。



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最後更新:2022-12-08
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