拆一隻大閘蟹,看看有什麼營養 ...

拆一隻大閘蟹,看看有什麼營養 ...

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秋風起,大閘蟹又肥了。

清蒸一籠大閘蟹,搭配一碟薑絲香醋,滋味真是了不得。

今天,咱們也拆一隻蟹,看看不同部位都有什麼營養與風味的差別。



大閘蟹高蛋白、脂肪含量適中

總的來說,大閘蟹也算是高蛋白、脂肪含量適中的健康食物。

大閘蟹的可食用部分佔比大約在 35%,雖然過程略麻煩,但是大閘蟹能吃到的部分還是不少呢!



一般來說,大閘蟹可食用的部位分兩個部分:蟹肉、蟹黃(蟹膏)。而蟹黃(蟹膏)還可以分為兩個部分:性腺、肝胰腺。

雌蟹的性腺主要是卵巢,就是那一塊桔紅色、口感硬實的蟹黃。雄蟹的性腺主要是精巢,就是那團白色的口感很黏膩的蟹膏。

而雌蟹、雄蟹的肝胰腺,就是圍繞在蟹黃(蟹膏)周圍的那些黃色濃漿狀的物質。

大閘蟹味道濃郁鮮美是因為氨基酸等鮮味物質

大閘蟹吃起來濃郁鮮美,這與它不同部位所含的風味物質有關。

蟹肉的滋味主要來自於可以呈現鮮味的氨基酸,比如以穀氨酸(味精的主要成分)為代表的游離氨基酸類化合物,還有以肌氨酸、鳥氨酸為代表的核苷酸及其衍生物。

蟹黃/蟹膏烹飪過程中脂肪熱分解,富含豐富的醛類、酮類、醇類物質,也會帶來誘人的香氣。

想要吃出美味、健康,烹飪方式與食用方法也非常關鍵。

一般來說都建議清蒸,水煮也是可以的。但總的說來都不能烹飪過度,這會使得肉質變老,風味大減。



吃蟹別吃蟹心、蟹腮

另外,一些人吃大閘蟹後可能產生不適,這往往與吃太多、過敏或者細菌等污染物有關。

一隻 3 兩的大閘蟹,可以吃的部分大約 50 克,已經完成當天水產類食物的基本額度。一次吃兩隻也能接受,但吃三隻就超的有點多了。吃太多,且消化能力較弱時,容易消化不良導致腹瀉。

另外蟹肉蛋白質當中,會有一部分蛋白質分子容易誘發過敏。吃蟹時要避免吃蟹心,也是因為容易誘發過敏。

蟹心是循環系統的重要組成部分,也是螃蟹血液駐留較多的部分,而甲殼類生物的藍色血液成分與人體組織差異較大,相比較蟹肉更容易引起過敏反應。

蟹鰓是蟹的呼吸器官,結構疏鬆,有較大的表面積。呼吸過濾外界的水時,容易累積污染物和重金屬。而蟹胃、腸則是消化器官,也會容易累積污染物,同樣需要丟棄。

另外,還要注意死蟹不可以吃。蟹死亡後,細菌會迅速繁殖,誤食有較高的食物中毒風險。

吃蟹時,去除掉可能存在風險的部位,把控總食量,還是可以安心享用美味的。



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最後更新:2022-07-03
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