挑公蟹好還是母蟹好，九月團臍十月尖！

挑公蟹好還是母蟹好，九月團臍十月尖！

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挑公蟹好還是母蟹好，九月團臍十月尖！
秋風起、蟹瓜癢，菊花開、聞蟹來

伴隨著涼爽的陣陣秋風、菊花開處，也到了吃螃蟹的最佳時節。我國自古就有濃厚的“蟹文化”，也流傳下來諸多有關螃蟹的名詩佳句，最著名的還要屬蘇軾蘇東坡先生的那首“自嘲詩”。在這首詩中，東坡先生把自己比喻成吳中之地的“饞太守”： 堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團。因為公蟹的肚臍是“長尖形”的，而母蟹的肚臍是“團圓形”的，故這裡的“尖”與“團”就是指公蟹與母蟹。

挑公蟹好還是母蟹好，九月團臍十月尖！


蟹黃、脂膏、嫩玉

我國吃蟹那可是大有講究的，有濃厚的文化氛圍與歷史底蘊，古人吃蟹講究“蟹黃”、“脂膏”、“嫩玉”。母蟹體內的葉狀卵巢，生的時候呈現“紫褐色”，蒸熟之後就變成了金黃色，稱為“蟹黃”。而公蟹的精囊生的時候無色透明，熟後就變成桔紅色，稱為“脂膏”，故公蟹又有“胸中藏琥珀”的雅稱。 “嫩玉”當然就是指潔白的蟹肉，鮮香滑嫩、質地如玉，故稱為“嫩玉”。那我們平時在家食用，應該挑選公蟹呢？還是母蟹？挑公蟹好還是母蟹好，這個大有講究，掌握準時節個個黃滿膏豐。

九月團臍十月尖

有時候，人們買回家的大螃蟹，蒸熟後打開外殼，母蟹裡面沒有蟹黃，而公蟹殼內也沒有脂膏，有時候蟹肉也很少，就是所謂的“空殼蟹”。這是什麼原因呢？總抱怨買的螃蟹無黃無膏，這個有講究，挑公蟹母蟹時節要看準。

挑公蟹好還是母蟹好，九月團臍十月尖！


在我國民間一直流傳著這種說法：“九月團臍十月尖”，團臍指的就是母蟹，尖臍就是指公蟹。每年陰曆的九月份，桂花洋溢、菊花芬芳，這個時候的母蟹卵巢成熟。這個時節購買螃蟹，一定要選購母蟹，幾乎每個都是黃滿肉腴。蒸熟之後，個個飽含滿滿的“蟹黃”，鮮香馥郁。九月吃完了母蟹，解了饞，等到了十月，母蟹的蟹黃就很少了，甚至於空空如也。到了這個時節，就不能再購買母蟹了，就要選購公蟹。

這個時節，天氣已近深秋，公蟹的精囊脂膏豐腴厚重，胸中便又藏滿了“琥珀”，個個肉嫩膏豐，就到了吃公蟹的最佳時節。這個時節，再購買螃蟹，就要挑著公蟹購買了。初秋的螃蟹雖然經常買到無黃無膏的螃蟹，但至少蟹肉是豐滿的，也足以解饞。其他時節購買螃蟹，那一定要掂一掂輕重、捏一捏虛實；否則，很容易買到空殼蟹。

清蒸，最清香質樸的烹飪螃蟹的方法

一說起吃螃蟹，最清香質樸的烹飪方法，當然是清蒸，一種原汁原味的清香。曹雪芹先生不僅是一位文學家，也是一位美食家，他在“詠蟹詩”中寫道：“持螯更喜桂蔭涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。”雖然寥寥只言片語，但是內涵卻是十足的豐富。每年桂花盛開，秋風漸涼時節，正是吃螃蟹的最佳時期。這麼鮮美的螃蟹，只有清蒸才最能體現出螃蟹原汁原味的清香。調味料汁更是簡單到不行，一小碟“薑醋汁”便足矣。饕餮享用螃蟹的時候，各位公子哥別忘了飲用黃酒。可是那位帥哥就像那橫行的“鐵公子”一樣，沒有心腸，這般不解倫家的風情。

特別是最後一句，看似寫螃蟹無心無腸，其實暗指那沒心沒肺的公子哥，吃螃蟹的時候，別忘了與愛的人一起分享才行！因為，愛情裡不只有“秋天的第一杯奶茶”，更要有“秋天的第一隻大螃蟹”。還要記準了挑螃蟹的時節：九月團臍十月尖！
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最後更新：2024-11-22
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