挑公蟹好還是母蟹好,九月團臍十月尖!

挑公蟹好還是母蟹好,九月團臍十月尖!

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挑公蟹好還是母蟹好,九月團臍十月尖!

秋風起、蟹瓜癢,菊花開、聞蟹來

伴隨著涼爽的陣陣秋風、菊花開處,也到了吃螃蟹的最佳時節。我國自古就有濃厚的“蟹文化”,也流傳下來諸多有關螃蟹的名詩佳句,最著名的還要屬蘇軾蘇東坡先生的那首“自嘲詩”。在這首詩中,東坡先生把自己比喻成吳中之地的“饞太守”: 堪笑吳中饞太守,一詩換得兩尖團。因為公蟹的肚臍是“長尖形”的,而母蟹的肚臍是“團圓形”的,故這裡的“尖”與“團”就是指公蟹與母蟹。

挑公蟹好還是母蟹好,九月團臍十月尖!


蟹黃、脂膏、嫩玉

我國吃蟹那可是大有講究的,有濃厚的文化氛圍與歷史底蘊,古人吃蟹講究“蟹黃”、“脂膏”、“嫩玉”。母蟹體內的葉狀卵巢,生的時候呈現“紫褐色”,蒸熟之後就變成了金黃色,稱為“蟹黃”。而公蟹的精囊生的時候無色透明,熟後就變成桔紅色,稱為“脂膏”,故公蟹又有“胸中藏琥珀”的雅稱。 “嫩玉”當然就是指潔白的蟹肉,鮮香滑嫩、質地如玉,故稱為“嫩玉”。那我們平時在家食用,應該挑選公蟹呢?還是母蟹?挑公蟹好還是母蟹好,這個大有講究,掌握準時節個個黃滿膏豐。

九月團臍十月尖

有時候,人們買回家的大螃蟹,蒸熟後打開外殼,母蟹裡面沒有蟹黃,而公蟹殼內也沒有脂膏,有時候蟹肉也很少,就是所謂的“空殼蟹”。這是什麼原因呢?總抱怨買的螃蟹無黃無膏,這個有講究,挑公蟹母蟹時節要看準。

挑公蟹好還是母蟹好,九月團臍十月尖!


在我國民間一直流傳著這種說法:“九月團臍十月尖”,團臍指的就是母蟹,尖臍就是指公蟹。每年陰曆的九月份,桂花洋溢、菊花芬芳,這個時候的母蟹卵巢成熟。這個時節購買螃蟹,一定要選購母蟹,幾乎每個都是黃滿肉腴。蒸熟之後,個個飽含滿滿的“蟹黃”,鮮香馥郁。九月吃完了母蟹,解了饞,等到了十月,母蟹的蟹黃就很少了,甚至於空空如也。到了這個時節,就不能再購買母蟹了,就要選購公蟹。

這個時節,天氣已近深秋,公蟹的精囊脂膏豐腴厚重,胸中便又藏滿了“琥珀”,個個肉嫩膏豐,就到了吃公蟹的最佳時節。這個時節,再購買螃蟹,就要挑著公蟹購買了。初秋的螃蟹雖然經常買到無黃無膏的螃蟹,但至少蟹肉是豐滿的,也足以解饞。其他時節購買螃蟹,那一定要掂一掂輕重、捏一捏虛實;否則,很容易買到空殼蟹。

清蒸,最清香質樸的烹飪螃蟹的方法

一說起吃螃蟹,最清香質樸的烹飪方法,當然是清蒸,一種原汁原味的清香。曹雪芹先生不僅是一位文學家,也是一位美食家,他在“詠蟹詩”中寫道:“持螯更喜桂蔭涼,潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應有酒,橫行公子卻無腸。”雖然寥寥只言片語,但是內涵卻是十足的豐富。每年桂花盛開,秋風漸涼時節,正是吃螃蟹的最佳時期。這麼鮮美的螃蟹,只有清蒸才最能體現出螃蟹原汁原味的清香。調味料汁更是簡單到不行,一小碟“薑醋汁”便足矣。饕餮享用螃蟹的時候,各位公子哥別忘了飲用黃酒。可是那位帥哥就像那橫行的“鐵公子”一樣,沒有心腸,這般不解倫家的風情。

特別是最後一句,看似寫螃蟹無心無腸,其實暗指那沒心沒肺的公子哥,吃螃蟹的時候,別忘了與愛的人一起分享才行!因為,愛情裡不只有“秋天的第一杯奶茶”,更要有“秋天的第一隻大螃蟹”。還要記準了挑螃蟹的時節:九月團臍十月尖!



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最後更新:2023-01-30
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